镇江大港烟酒回收讲述传统白酒生产工艺需要更新的几个观念白酒技术进步迅猛，一些传统观念也宜遵循科学发展观予以更新，笔者查阅收集了相关资料，结合个人实践，罗列于此，仅供同行参考。 一、酒曲的功用 1．“曲定酒型” 使用“大曲”生产的酒，谓之于大曲酒；使用“小曲”生产的酒，谓之于小曲酒，这才是“曲定酒型”的真正内涵。 长期以来，许多论述、专著都认为“曲定酒型”是定曲酒的香型，以曲子温度的高低说成了生产酱、浓、清等香型白酒的主因。许多实践证明，白酒的香型并不取决于制曲工艺，更与制曲品温的高低没有必然的正相关性，只与酿造工艺密切相关，曲药只是酿造中的一个重要元素而已。用高温曲按浓香型曲酒生产工艺酿造仍是浓香型白酒；用中温曲、地缸、二次清生产清香型酒，质量更加上乘，口味更丰满，仍然是清香纯正。酱香型酒生产使用部分中温曲，浓香型生产高中低温曲混用，清香型酒生产中、低温曲混用都能提高质量，酒体更加丰满、绵柔、舒适。 以曲做酒，主要利用其中的微生物和酶类，曲药的主要作用是糖化、发酵、生香。 2．“大曲的投粮作用” 对于这一传统观点，经研究和实验认为，通过制曲发酵，虽然尚有70%—80%的原
